带你品尝一下古城味道——面皮子

每个人的记忆里都有一种味道让你难以忘怀，这种味道一旦被勾起，便会深深的刺激你的味蕾，如果不能吃到它，便会让你辗转反侧，寤寐思服。而让我难一忘怀的是一碗凉州面皮子。

这是武威人最爱的美食之一，无论春夏秋冬，怎么吃都吃不够。

面皮子是面粉制的食品，色泽晶莹黄亮，半透明如玉，切成筷子粗细的长条状食品，再加上熬制醋汤、香醋.蒜汁、辣椒油.精盐.等调料即可食用。

在中国人的食俗口味上，历来有“东咸西酸”之说，西北人以素食酸味而著称。武威面皮子既重用醋，又突出香辣，甚至后者更为明显，这是其不同于别处的面皮子（或称“酿皮子”）的独特之处。

制作方法

面皮子的做法很简单。做面皮，俗称“洗面皮。优质面粉加水和成硬团，放在清水里反复的挤、捏、按、洗，使面粉中的蛋白质和淀粉分离，直到把面团洗成满是蜂窝的团为止，被分离出来以后另行放置。蜂窝状面团是面粉中的蛋白质，俗称面筋，听说蜂窝越大越好。游离水中的淀粉，待其沉淀于容器底部后，将上面的清水倒去，，加入蓬灰、花椒水，调成稀糊状，随即舀人大平底盘中，放在锅里蒸大约一个小时左右，面皮子便做好了。面团就成了面筋，蓬灰水加面，就成了面皮子。放置几分钟之后，变凉，切成条或块，再浇上醋卤，放上蒜泥、红油、芥菜、胡萝卜丝等佐料，一碗可口的面皮子就诞生了。吃下去，滑滑的，凉凉的，酸酸的，辣辣的，回味无穷。

高担面皮

高担面皮是武威面皮的另一种做法。制作方法与上大致相同，只是不用洗出面筋，直接用面粉调成稀糊蒸制。之所以称“高担面皮”，是因为做此营生的家什很有特色，是一副像笼屉又像食盒的家什儿，经漆漆过，使指头粗枣木条子做成提梁。提梁高可及肩，一条两头翘的桑本扁担固定在上面，担子分好几层，一头是蒸好的面皮，一头是各色调和，刀、板、碗、筷、清水、板凳，找个向阳干净地方担子一搁就开张了。担子提梁上固定几个铁丝筛于，装调料的海碗，正好可放进铁篮圈内，扁担横架在提梁顶上，可以搭毛巾、挂钱袋，切面的砧板搁在担子上。“咯登咯登”切好一碗，其色淡黄玉润，配以绿豆芽、黄瓜丝、红萝卜、韭菜叶儿各色应时鲜蔬，再抹一匙芝麻酱，掌柜热心为你拌匀了，盛在瓷碟里，招呼道：“来啦，高担面皮子，吃一碗想两碗――”。也有一种说法是因为最早卖这种面皮的人姓“高”，每天会挑着“担子”去叫买，所以大家就叫这种面皮是“高担面皮”。

吃的时候可以让师傅切成墩墩子（块状），或者条条子（条状），当然墩墩子有墩墩子的独特风味儿，条条子也有条条子的独特味道。像牛肉面一样二细和韭叶味道的不同一样，面皮子的味道也取决于它的切法。吃起来冰冰滑滑，酸酸爽爽，放点辣椒香辣香辣的，真是吃了一碗又一碗，只恨自己肚子小。

为什么武威的面子子好吃？

1 武威所处地理位置所生长的农作物特点鲜明，因为靠近河流或者位于绿洲灌溉条件好；日照时间长，光照条件好；昼夜温差大所以产出的面粉劲道好吃。

2武威面皮子历史悠久也叫“让皮子”，酿皮子，在敦煌文书中称为“冷让”，是一种延续了千年的西北小吃。全国凉皮业，有过正式记载的凉皮不多，武威面皮子算是最早的有官方记录的。

3武威面皮子制作方法不同于其他面皮子，武威面皮子在面糊糊中加入了一种用戈壁滩上的蓬草烧制的天然植物碱--蓬灰，使蒸出来的面饼更加柔韧透亮。还有一个不同是调料，武威面皮子最主要的调料是醋卤子。醋卤子是将煮过胡萝卜、芹菜的面汤，用生姜、花椒炝过，加入凉州熏醋熬制而成的，带有特殊的甜酸味和蔬菜的清香味，不尖酸，有稠度，使武威面皮子看上去更加丰厚。面皮子和调料缺一不可。