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【荠菜馅饼】
1.盆中放入适量的面粉,加入食盐2克增加筋性,拌匀后一分两半,一半用开水烫,一半用清水和,搅成絮后揉成团,放在一边饧上十来分钟。
2.荠菜择洗干净后剁碎,加入适量的食盐腌制一会儿,杀水、去土腥味。腌好以后挤干水分,加入鸡粉,淋上植物油拌匀,提前裹一层油膜防止在煎的时候出水。
3.面团饧好以后揉光滑、搓成条、揪成大小一致的面剂子,然后擀成薄面皮,在面皮上铺一层荠菜、打一个鸡蛋,再用一个面片盖住,用个圆盘轧一圈做成饼坯。
4.电饼铛烧热,均匀刷上油,把饼坯放入锅中,盖上盖子,开小火烙2-3分钟。
5.时间差不多时,打开盖再刷上一层油,翻过来再烙2分钟,饼鼓起来时说明菜已经熟了,再来回翻几下即可出锅,美味即成。